Weinverkostung: Wie und warum wir Wein verkosten

Es gibt keine richtige oder falsche Art und Weise, Wein zu verkosten. Es ist ganz einfach: Mögen Sie, was Sie trinken, oder mögen Sie nicht, was Sie trinken?

Lassen Sie uns das wiederholen: Es gibt keine richtige oder falsche Art, Wein zu verkosten.

Das Verkosten von Wein kann so einfach sein: Mögen Sie, was Sie trinken, oder mögen Sie es nicht?

Es gibt jedoch eine formale Art der Weinverkostung, die mehr über den Wein in Ihrem Glas verrät, noch bevor Sie mit dem Trinken beginnen.

Was ist eine Weinverkostung?

Eine Weinprobe ist der Prozess der Analyse des Weins in Ihrem Glas durch die Sinne Sehen, Riechen, Schmecken und Tasten. Sie können Wein blind verkosten (wobei Sie nicht wissen, um welchen Wein es sich handelt) oder nicht blind. Das Ziel ist dasselbe: das Aussehen, das Aroma, den Geschmack und die Beschaffenheit des Weins zu untersuchen, um zu verstehen, wie und wo er hergestellt wurde, und um seine Qualität zu beurteilen.

Weinverkostungen können im Verkostungsraum eines Weinguts, in einer Weinbar, bei einer Verkostungsveranstaltung oder bei einer privaten Verkostung bei einem Erzeuger in dessen Weinkeller stattfinden. Sie können natürlich auch zu Hause stattfinden, wo es am einfachsten ist, eine ruhige, komfortable und ablenkungsfreie Umgebung zu schaffen. Weinveranstaltungen können überwältigend sein und Sie werden feststellen, dass sich die Weine je nach den Umständen, unter denen Sie sie verkosten, unterschiedlich präsentieren.

Elemente der Weinverkostung

Unabhängig davon, ob Sie mit einer Gruppe oder zu Ihrem eigenen Vergnügen verkosten, ist es wichtig, dass Sie eine Vorstellung von der Qualität der Weine haben. Sie können die Weine auf einer Skala von minderwertig bis hervorragend bewerten, mit Zwischenstopps bei akzeptabel, gut und sehr gut. Oder Sie können spezifischer werden und den verschiedenen Elementen eines Weins Punkte zuweisen, um sie auf einer numerischen Skala zu bewerten, wie z.B. die 100-Punkte-Skala von James Suckling. Wie auch immer Sie sich entscheiden, notieren Sie Ihre Schlussfolgerungen in einem Notizbuch, damit Sie sich daran erinnern können, was Sie verkostet haben, und damit Sie sehen können, wie sich Ihre Bewertungen im Laufe der Zeit entwickeln. Der beste Wein ist nicht unbedingt der teuerste, sondern derjenige, der Ihnen nach Ihrem persönlichen Geschmack am besten gefällt.

Wie man Wein verkostet

1. Sehen: Achten Sie auf die Farbe, die Trübung und die Viskosität (Weinbeine). Für diesen Schritt müssen Sie nicht mehr als 5 Sekunden aufwenden. Viele Hinweise auf einen Wein sind in seinem Aussehen verborgen, aber sofern Sie nicht blind verkosten, finden Sie die meisten Antworten auf der Flasche (d.h. Jahrgang, ABV und Rebsorte).
2. Riechen: Wenn Sie zum ersten Mal an einem Wein riechen, denken Sie von groß nach klein. Gibt es Früchte? Denken Sie zunächst an breite Kategorien, z.B. Zitrusfrüchte, Obstbäume oder tropische Früchte bei Weißweinen oder, wenn Sie Rotweine probieren, rote Früchte, blaue Früchte oder schwarze Früchte. Wenn Sie zu spezifisch werden oder nach einer bestimmten Note suchen, kann das zu Frustration führen. Im Großen und Ganzen können Sie die Nase eines Weins in drei Hauptkategorien einteilen: Primäre Aromen stammen aus der Traube und umfassen Früchte, Kräuter und blumige Noten. Sekundäre Aromen stammen von der Weinherstellung. Die häufigsten Aromen stammen von der Hefe und sind bei Weißweinen am leichtesten zu erkennen: Käserinde, Nussschalen (Mandel, Erdnuss) oder abgestandenes Bier. Tertiäre Aromen stammen aus der Reifung, normalerweise in der Flasche oder möglicherweise in Eichenholz. Diese Aromen sind meist würzig: geröstete Nüsse, Backgewürze, Vanille, Herbstlaub, alter Tabak, gepökeltes Leder, Zedernholz und sogar Kokosnuss.
3. Schmecken: Beim Schmecken nehmen wir den Wein mit der Zunge wahr, aber auch wenn Sie den Wein schlucken, können sich die Aromen verändern, weil Sie sie retro-nasal aufnehmen. Unsere Zunge kann salzig, sauer, süß oder bitter wahrnehmen. Alle Weine sind sauer, weil alle Trauben von Natur aus einen gewissen Säuregehalt haben. Dies variiert je nach Klima und Rebsorte. Einige Rebsorten sind für ihre Bitterkeit bekannt (z.B. Pinot Grigio), die sich als eine Art leichter, angenehmer Tonic-Water-Geschmack äußert. Bei einigen weißen Tafelweinen bleibt ein kleiner Teil des Traubenzuckers erhalten, was zu einer natürlichen Süße führt. Sie können die Süße jedoch niemals riechen, da nur Ihre Zunge sie wahrnehmen kann. Und schließlich haben nur sehr wenige Weine einen salzigen Geschmack, aber in einigen seltenen Fällen gibt es salzige Rot- und Weißweine. Ihre Zunge kann den Wein „berühren“ und seine Textur wahrnehmen. Die Textur eines Weins hängt von mehreren Faktoren ab, aber eine Zunahme der Textur ist fast immer bei einem Wein mit höherem Alkoholgehalt und reiferem Geschmack zu beobachten. Ethanol verleiht einem Wein Textur, weil wir ihn als „reicher“ wahrnehmen als Wasser. Außerdem können wir mit unserer Zunge Tannine wahrnehmen, die bei Rotweinen das Gefühl von Sandpapier oder Zungenpressen hervorrufen. Der Geschmack von Wein ist auch zeitbasiert, es gibt einen Anfang, eine Mitte (Mitte des Gaumens) und ein Ende (Abgang). Fragen Sie sich, wie lange es dauert, bis der Wein Sie nicht mehr begleitet?
4. Nachdenken: Hat der Wein ausgewogen oder unausgewogen geschmeckt (d.h. zu sauer, zu alkoholisch, zu gerbstoffhaltig)? Haben Sie den Wein gemocht? War der Wein einzigartig oder nicht einprägsam? Gab es Eigenschaften, die Sie besonders beeindruckt haben?

Weinverkostungstipps für Anfänger

Wenn Sie an einer Weinverkostung teilnehmen, kann es hilfreich sein, die Etikette und die Terminologie zu verstehen.

Schenken Sie nur eine kleine Menge Wein in Ihr Glas ein. Sie sollten nur ein oder zwei Schlucke trinken und den Rest für die anderen Gäste übrig lassen.

Nehmen Sie sich für jeden Wein Zeit. Betrachten Sie ihn im Glas und versuchen Sie, sein Aroma zu beschreiben. Wenn Sie ihn probieren, schlucken Sie nicht sofort. Behalten Sie ihn ein paar Augenblicke im Mund, um ein Gefühl für seine Persönlichkeit zu bekommen.

Wenn es einen Spucknapf gibt, könnten Sie den Wein ausspucken. Dies ist ein höfliches Verhalten bei einer Weinprobe, denn so können Sie viele Weine probieren, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass der Alkohol Ihr Urteilsvermögen beeinträchtigt.

Wenn Ihnen ein Wein nicht schmeckt, ist es in Ordnung, den Rest diskret in den Spucknapf zu schütten, nachdem Sie ihn probiert haben.

Reinigen Sie Ihren Gaumen zwischen den Weinen, indem Sie ein Stück Brot oder Cracker essen; viele Verkostungsräume haben Gaumenreiniger im Angebot.

Wenn Sie eine Weinprobe in einem Weingut machen, informieren Sie sich auf der Website oder rufen Sie vorher an. Einige Weingüter bieten Verkostungen nur nach vorheriger Anmeldung an, bei anderen kann man einfach vorbeikommen.

Wenn Sie in einem Weingut verkosten, müssen Sie für die Verkostung einer Reihe von Weinen eine Gebühr entrichten. Die Verkostungsgebühren variieren je nach Anzahl und Qualität der Weine, die Sie verkosten.

Machen Sie sich mit den Begriffen vertraut, mit denen die Weine, die Sie verkosten, beschrieben werden.

Probieren Sie die Weine in der folgenden Reihenfolge: Schaumweine, leichte Weißweine, kräftige Weißweine, Roséweine, leichte Rotweine, kräftige Rotweine, Süßweine und/oder gespritete Weine.

Machen Sie sich keinen Stress; es gibt hier keine richtigen oder falschen Antworten. Eine Weinprobe für Anfänger ist eine gute Möglichkeit, verschiedene Weine kennenzulernen und die Weinsorten zu finden, die Ihnen gefallen.

Wenn Sie auf einem Weingut oder in einer Weinhandlung sind, scheuen Sie sich nicht, Fragen zu stellen.

Verstehen Sie die Einflüsse auf die Verkostung

Ihr eigener Körper und die Umgebung beeinflussen die Verkostung. Es gibt ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie die Flasche öffnen:

• Wie Sie sich fühlen: Seien Sie sich bewusst, dass Ihre Verkostungsleistung leiden kann, wenn Sie erkältet sind, wenn Sie müde sind, wenn Sie einen schlechten Tag haben, wenn zu viel Lärm um Sie herum ist oder wenn jemand Sie direkt ansieht und auf Ihr Feedback zu dem Wein wartet. Leider können wir nicht auf einen Knopf in unserem Gehirn drücken und den „Superverkoster“-Modus einschalten. Wenn Sie etwas dagegen tun können, z.B. an einen ruhigeren Ort gehen, um etwas Platz und Privatsphäre bitten oder vor der Verkostung ein Nickerchen machen, dann scheuen Sie sich nicht.
• Umgebung: Versuchen Sie, die Verkostung in einem gut beleuchteten Raum durchzuführen, vorzugsweise mit natürlichem Licht und frei von Gerüchen. Versuchen Sie, kein Parfüm, Aftershave, Deodorant oder Handcreme zu tragen.
• Gaumen: Versuchen Sie, vor der Verkostung keinen Kaffee zu trinken, keine scharfen oder knoblauch- oder zwiebelhaltigen Speisen zu essen. Ich esse immer ein kleines Stück Brot, bevor ich die Verkostung mache. Sie können auch zwischen den Weinen Brot essen und Ihren Mund mit Wasser ausspülen, um die Geschmacksreste loszuwerden.
• Tageszeit: Die beste Zeit für eine Verkostung ist die Mittagszeit, bevor Sie essen. Das ist der Moment, in dem alle unsere Sinne sehr wach sind. Seien Sie sich bewusst, dass morgens alles besser aussieht, als es ist. Da wir unsere Verkostungsprüfung um 9:30 Uhr morgens hatten, wurde uns geraten, einen Schluck Wein zu trinken, bevor wir zur Prüfung antraten. Das hat man uns an der Universität nie geraten!
• Verkostungsreihenfolge: Weißweine sollten vor Rotweinen verkostet werden, leichtere Weine vor schwereren Weinen, heben Sie sich Süßweine für den Schluss auf.
• Bringen Sie sich in die Rolle ein: Ein Weinexperte sagte, dass die Verkostung zwei verschiedene Persönlichkeiten erfordert. Zuerst müssen Sie ein Detektiv sein, um so viele Daten wie möglich aus dem Wein herauszubekommen. Dann müssen Sie in die Rolle des Anwalts schlüpfen und aus den gesammelten Informationen einen Fall konstruieren, um den Wein zu beschreiben und zu identifizieren.
• Niemand irrt sich: jeder riecht und schmeckt anders und einzigartig, abhängig von unserer Genetik und der Umgebung, der wir im Laufe unseres Lebens ausgesetzt waren. The Wine Show Folge 7 macht diesen Punkt sehr deutlich. Joe Fattorini reist nach China und stellt fest, dass die Menschen dort eine ganz andere Geschmackspalette und ein anderes Vokabular haben. Die WSET erwartet jedoch, dass die Studenten ein sehr spezifisches Vokabular zur Beschreibung von Wein verwenden, um eine klare Kommunikation und Konsistenz zu gewährleisten. Es ist also ein wichtiger Teil der Verkostungsreise zu lernen, was sie meinen, wenn sie ‚unreife grüne Äpfel‘ oder was auch immer sagen.
• Eine Schlussfolgerung über die Qualität des Weins ziehen: Im systematischen Ansatz des WSET gibt es vier Hauptelemente, auf die Sie besonders achten müssen, um zu einer Schlussfolgerung über das Qualitätsniveau und den Grad der Trinkreife zu gelangen: Balance, Intensität, Abgang und Komplexität (ich verwende BIFC als Eselsbrücke).
• Voreingenommenheit: Wir alle sind voreingenommen, wenn es darum geht, ein Qualitätsurteil über den Wein zu fällen, den wir verkosten, wenn wir wissen, woher er kommt und wie viel wir für ihn bezahlt haben. Bei einer Blindverkostung lassen Sie sich nicht durch das Etikett, den Preis oder die Herkunft des Weins beeinflussen.

Sehen

Halten Sie das Glas direkt vor Ihr Gesicht und neigen Sie es leicht. So können Sie sowohl die Farbe des Kerns als auch die Schattierungen des Randes betrachten. Wenn möglich, tun Sie dies vor einem weißen Hintergrund, um einen objektiven, klaren Blick zu erhalten. Sie achten auf die Klarheit (Trübungen oder Trübungen können entweder auf einen ungefilterten oder fehlerhaften Wein hinweisen) und die Intensität der Farbe. Und warum? Nun, wie Riaan klarstellt: „Die Farbe des Weins zeigt sein Alter an“. Eine hellere Flüssigkeit zeigt an, dass der Wein relativ jung ist, während eine tiefere, sattere Farbe bedeutet, dass der Wein älter ist. Beachten Sie, dass die Farbe älterer Rotweine in ein bräunliches Rot übergeht.

Als Nächstes können Sie den Wein sanft schwenken – achten Sie darauf, dass der Inhalt in der gesamten Schale umhergewirbelt wird. Wenn Sie Ihren Wein schwenken, bildet sich ein dünner Weinfilm auf der Innenseite des Glases und Sie werden Tröpfchen oder sogenannte „Beine“ sehen, die an den Seiten herunterlaufen. Die treffend benannten Beine werden verwendet, um den Körper eines Rot- oder Weißweins zu bestimmen: dünne Beine stehen für einen leichten Körper und dickere Beine für einen volleren Körper. Diese Begriffe werden verwendet, um das allgemeine Gewicht oder die Textur eines Weins im Mund zu beschreiben. Vollmundige Weine sind kräftig und kraftvoll. Im Gegensatz dazu sind leichte Weine delikater und raffinierter. Außerdem sammeln sich bei Weinen mit hohem Alkoholgehalt mehr Tröpfchen an den Seiten des Glases als bei Weinen mit niedrigerem Alkoholgehalt.

Riechen

Man sagt, dass bis zu 85% des Geschmacks vom Geruchssinn abgeleitet werden. Aber Sie können den Wein nicht riechen, wenn Sie Ihr Glas nicht zuerst vorsichtig schwenken. Um zu vermeiden, dass Sie den Wein riechen, sobald er Ihre Kleidung durchtränkt hat, sollten Sie das Glas schwenken, aber den Stiel des Glases fest auf dem Tisch stehen lassen. Fassen Sie den Stiel des Glases vorsichtig mit Zeigefinger und Daumen und ziehen Sie mit dem Glas einfach kleine Kreise auf dem Tisch.

Sie werden Ihren Wein niemals verschütten, wenn Sie das Glas fest auf dem Tisch verankert lassen. Durch das Schwenken Ihres Glases gelangt Sauerstoff in den Wein, wodurch der Wein seine Aromen an die Luft abgibt und gleichzeitig das Glas beschichtet.

Die Moleküle, die die Aromastoffe des Weins bilden, werden in die Luft und in Ihre Nase abgegeben, da sie leicht genug sind, um vom Glas auf dem Alkohol zu schweben, der nun durch das Schwenken leicht in die Luft verdunstet.

Nachdem Sie Ihren Wein geschwenkt haben, können Sie die Technik anwenden, die Ihnen am besten gefällt, wenn Sie die Aromen des Weins erschnuppern. Ein kleiner Trick, der Ihnen dabei helfen kann, ist, den Mund leicht geöffnet zu halten, wenn Sie die Düfte des Weins ein- und ausatmen.

Dieses kleine Geheimnis wird es Ihnen ermöglichen, mehr aromatische Komplexität in Ihrem Wein zu erkennen. Als nächstes sollten Sie die Aromen nicht einfach einatmen. Schnuppern Sie an ihnen, und zwar mehr als einmal. Mit dieser Technik werden Sie mehr von den Aromen des Weins einatmen. Aber letztendlich gibt es keinen richtigen oder falschen Weg, an einem Wein zu schnuppern.

Verwenden Sie das, was für Sie funktioniert. Einige Verkoster atmen tief ein, andere nehmen kleine, kurze Schnüffelzüge, während andere eine Kombination aus beiden Techniken anwenden. Finden Sie die Technik, die für Sie am besten funktioniert. Um zu verstehen, welche Aromen für die Rebsorteneigenschaften des Weins richtig sind, lesen Sie bitte unsere Seite über das Davis Wine Aroma Wheel

Im Allgemeinen gilt: Wenn ein Wein gut riecht, d.h. keine unangenehmen Gerüche wie nasse Hunde, alte Zeitungen, Schimmel, Essig oder allgemein unsaubere Gerüche aufweist, ist der Wein in Ordnung. Der nächste Schritt besteht darin, festzustellen, wie komplex der Wein riecht und welche Düfte sein komplexes, aromatisches Profil ausmachen.

Der Schlüssel zu einem guten Weinverkoster ist die Erkenntnis, dass wir alle unterschiedliche olfaktorische Fähigkeiten haben. Manche Menschen sind insgesamt empfindlicher als andere.

Ausgewählte Verkoster werden auch einige spezifische Düfte besser wahrnehmen als andere. Das Sinnesgedächtnis, oder vielleicht sollte es Duftgedächtnis heißen, ist hier der Schlüssel. Die meisten der im Wein vorkommenden Düfte sind uns geläufig. Wir brauchen nur keine Angst zu haben, wenn wir versuchen, uns an unsere Empfindungen zu erinnern, sie zu erkennen und zu kommunizieren.

Es ist wichtig zu wissen, dass Weine und die Trauben, aus denen sie hergestellt werden, sehr komplex sind und dass Wein nicht mehr einfach nur nach Rotwein oder Weißwein riecht, sobald die Angst vor dem Teilen des Geruchs und Geschmacks nachlässt.

Sie werden feststellen, dass Ihr Wein eine breite Palette von Düften und Aromen enthält. Auch hier hilft Ihnen das Davis Aroma-Rad weiter. Es ist ein großartiges Werkzeug, das Ihnen helfen wird, ein besserer Weinverkoster zu werden.

Das, was Sie in einem Wein riechen, kann Ihnen eine Menge über den Wein und seinen potenziellen Charakter verraten. Wenn Sie zum Beispiel Weine aus Bordeaux oder einige Rhône-Weine untersuchen, verraten die Düfte von dunklen Früchten wie Brombeeren und Pflaumen dem Verkoster, dass der Wein aus reifen Beeren hergestellt ist.

Je dunkler die Früchte sind, desto reifer ist der Wein und desto höher ist der Zucker- und Alkoholgehalt. Der Duft von Blaubeeren ist das Zeichen für einen noch reiferen Wein.

Marmeladenaromen oder -düfte in einem Wein können in der richtigen Menge eine begehrte Komplexität darstellen. Bei zu viel Marmelade könnte der Wein zu reif sein und einen zu hohen Alkoholgehalt aufweisen. Pflaumen- und Rosinenaromen werden eher durch überreifes Obst verursacht, dem es in der Regel an Frische fehlt.

Wenn Sie bei einem Wein auf Kirschen, Himbeeren oder andere rote Beeren stoßen, ist dies oft ein Zeichen für Früchte, die nicht die volle phenolische Reife erreicht haben. Diese Weine haben ein helleres Gaumenprofil und auch einen höheren Säuregehalt.

Bei jungen Weinen ist ein leichter, ausgewogener Eindruck von Eiche zu erwarten. Dies zeigt sich in Gerüchen von Vanille, Kaffee oder Röstaromen. Wenn diese Gerüche jedoch zum dominierenden Merkmal eines Weins werden, ist dies ein mögliches Anzeichen dafür, dass der Wein auch später noch eichenhaltig sein wird.

Unabhängig davon, ob es sich um einen Weiß- oder Rotwein handelt, sollten Sie daran denken, dass die Früchte sauber und frisch riechen müssen. Während Erde und andere mineralische Gerüche oder Empfindungen eine gesuchte Komplexität im Wein sind, ist Schmutz in der Frucht nicht erwünscht.

Ein guter Weinverkoster muss auch in der Lage sein, Fehler im Wein zu erkennen, insbesondere bei verkorkten Weinen. Der größte Fehler in einem Wein, den ein Weinverkoster erkennen können muss, wird durch TCA verursacht, was dazu führt, dass ein Wein wie ein nasser Hund oder alte, nasse Zeitungen riecht. Hilfe beim Erkennen eines verkorkten Weins und seiner Ursachen

Bisher haben wir uns mit Primärgerüchen bei jungen Weinen sowie mit Weinfehlern befasst, die sowohl bei jungen als auch bei alten Weinen auftreten können. Fehler in einem Wein können das Erlebnis ruinieren. Einer der häufigsten Fehler bei Wein ist das Verkorken. Wie erkennt man einen verkorkten Wein? Das passiert viel zu oft, denn zwischen 3 und 10 % aller Weine sind verkorkst.

Es ist auch wichtig zu verstehen, was Sie bei älteren, reifen Weinen mit Flaschenalter erwarten können. Ältere, reife Weine müssen auch eine Frische in ihrem aromatischen Profil bewahren. Aber wenn Weine altern und reifen, tauschen sie ihr primäres Fruchtaroma gegen komplexere, sekundäre Düfte aus.

Bei Rotwein sind Aromen von Erde, Trüffel, Tabak, Gewürzen, Zigarrenkiste und Waldboden üblich. Weißweine entwickeln mit der Zeit mehr Noten von Honig, Blumen, Gewürzen, Butter, Popcorn, Karamell und Mineralien.

Schmecken

Es ist Zeit, einen Schluck zu nehmen! Achten Sie auf vier Hauptmerkmale: Süße, Säure, Tannine und Körper. Schwenken Sie den Wein beim Nippen sanft im Mund hin und her, damit er Ihre Zunge umhüllt. Dies ist sehr wichtig, da verschiedene Teile der Zunge unterschiedliche Aromen und Eigenschaften wahrnehmen. Die Zungenspitze nimmt die Süße wahr. Wenn ein Wein also trocken ist, bedeutet dies, dass kein Restzucker vorhanden ist und Sie daher keine Süße schmecken sollten. Die Seiten der Zunge nehmen den Säuregehalt wahr und erzeugen das köstliche Gefühl im Mund. Der Säuregehalt eines Weins kann Aufschluss über die Rebsorte, das Klima und das Alterungspotenzial geben.

Tannin wird als das trocknende Gefühl in Ihrem Mund beschrieben, wenn Sie Wein trinken. Es gibt zwei Arten von Tannin: Traubentannine befinden sich in den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben. Tannine aus Eichenholz sind weicher und geschmeidiger und stammen – Sie haben es erraten – aus Eichenholz. Holz-Tannine sind in der Regel stärker auf der Zunge präsent, während Trauben-Tannine eher dazu neigen, die Vorderseite Ihres Mundes und Ihre Zähne auszutrocknen.

Der Körper hat mit dem Alkoholgehalt und der Textur des Weins zu tun. Hier bestimmen Sie, ob ein Wein leicht, mittel oder vollmundig ist. Ein Wein mit einem höheren Alkoholgehalt ist zähflüssiger, er fühlt sich „schwerer“ an. Wenn Sie diese vier Aspekte beim Schlürfen im Auge behalten, werden Sie den Wein auf einer komplexeren Ebene verstehen, was ihn letztendlich genussvoller macht!